烹调中许多名菜有蟹，蟹有俗名和雅号，现辑录如下：
　　一曰螃蟹。《广韵》：“螃蟹本只名蟹，俗加螃字。”何以为螃字? 因其不直行而旁行，故在旁边加以虫字偏旁。
　　二曰郭索。《太玄·锐》：“蟹之郭索，后蚓黄泉。”蟹躁不安，总是发出唏唏之声；吴语中有象声词郭索，以谓小孩行动，时时作躁动之声，蟹之郭索，俗称即由声得名。
　　三曰介士。古称武士为甲士(以身头着盔甲)介可通甲，介士也是甲士；介也指有甲壳的虫类和水族。《礼记·月令》“介虫败谷”。《周礼》郑玄注：“介物、龟蟹之属。”蟹亦水族，古人因为它有甲壳如披甲胄，有鳌如执剑戟，遂戏称它为介士。
　　四曰无肠公子。晋人葛洪《抱朴子·登埗》：“称无肠公子者，蟹也。”此名似雅，但蟹非无肠，只是打开头胸部背面的头胸甲，不见其肠，误以为蟹的头胸部作腹部之故，认作无肠。
　　五曰横行将军。《本草纲目·蟹》：“以其横行，则曰螃蟹。”横行而汹汹然被视为将军