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稻谷、小麦同属禾谷类，但其生理特性（后熟作用、陈化呼吸作用）、生化特性和储藏特性截然不同，对于稻谷来说，新加工出机的大米和新收稻谷加工的大米品质更好一些；对于小麦来说则相反，经储藏过的小麦加工的面粉或加工后经短期储藏的面粉品质更佳。
浅析“新米陈麦”的营养品质
【摘 要】
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稻谷、小麦同属禾谷类，但其生理特性（后熟作用、陈化呼吸作用）、生化特性和储藏特性截然不同，对于稻谷来说，新加工出机的大米和新收稻谷加工的大米品质更好一些；对于小麦来说则相反
【机 构】
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安徽科技贸易学校
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2006年4期
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