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为了探索油茶籽浸泡温度及时间对油茶籽毛油产率及质量的影响，优化油茶籽油发酵生产工艺参数；通过设置浸泡时间、温度梯度及测定不同梯度条件下滤渣、油渣和发酵沉淀的产率、残油率、残油量、以及毛油产率等指标，对浸泡梯度的综合效果进行了研究，结果如下。浸泡时间及温度均能改变油茶籽水浆发酵分层状态，浸泡时间16h、浸泡温度35℃时，发酵分层状态最适合毛油生产。不同浸泡时间条件下，剩余物产率、滤渣与发酵沉淀残油率、滤渣残油量及剩余物总残油量是影响毛油产率的主要因素；以残油量大小对其影响的排序为：滤渣〉油渣〉发酵沉淀；浸泡