风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响

来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jifengrgj
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以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响。试验结果表明:风速在6m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6m/s和8m/s时,速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少;风速在8m/s时,速冻速率最大。
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