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应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等 ,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别 ,达到控制质量的目的。结合应用GC -MS、气相色谱—气味测定法(GCO)、电子自旋共振(ESR)等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的探讨
啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价
【摘 要】
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应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等 ,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别 ,达到控制质量的目的。结合应用GC -MS
【机 构】
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青岛啤酒集团有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年04期
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