【摘 要】
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以番茄干为原料，加入辣椒面、花椒、食用油和食盐等调料，运用合理的加工技术，通过正交试验和感官评价，研制出一种风味独特、营养齐全且具有保健功能的新型罐头。配方为：番茄干50g，
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以番茄干为原料，加入辣椒面、花椒、食用油和食盐等调料，运用合理的加工技术，通过正交试验和感官评价，研制出一种风味独特、营养齐全且具有保健功能的新型罐头。配方为：番茄干50g，辣椒面18g，花椒粒12．5g，食盐1．25g，植物油若干。研究结果表明，该罐头的最佳试验条件为：清水浸泡比例1：4，浸泡时间40min，浸泡温度32．5℃。
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