【摘 要】
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醋，别名酢，既是一种酸性调味剂，又是一味中药。我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等原料制醋，南方则多用米、麸皮等制醋。醋的主要成分为醋酸，其余成分有醋酸酯类、醣类、
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醋，别名酢，既是一种酸性调味剂，又是一味中药。我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等原料制醋，南方则多用米、麸皮等制醋。醋的主要成分为醋酸，其余成分有醋酸酯类、醣类、色素、粮食发酵后生成物、灰分等。明代李时珍将醋收载於《本草纲目》谷部。“气味：酸、苦，温，无毒。主治：消痈肿，散水气，杀邪毒。理诸药，消毒……”
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