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醪液义称酒醅，是酿酒原料进行摊晾下曲后酒窖内发酵的综合物质，其所含呈味物质是蒸馏酒中芳香组分的重要组成。本实验主要研究内容是清香型白酒用曲在发酵过程中，重要香气物质的变化规律；并采用全自动顶空进样-气相色谱法与传统的皂化-回流滴定法进行对比分析，推测清香型大曲发酵醪液发酵过程中主要呈味物质为：乙醛、乙酸乙酯、乙醇；浓香型醪液主要呈味物质为：乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乙醛、异戊醛、乙缩醛、异戊醇，香气成分较清香型复杂且含量多。滴定法所监测的清香型醪液变化主要为乙酸乙酯的变化，乙醛在发酵过程浓