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为了探讨茉莉花香气形成，释放的机理，采用透射电子显微镜，对不同释香阶段茉莉花瓣的细胞超微结构进行了观察。结果发现，茉莉花瓣细胞中存在电子密度较低，体积较大的颗粒和电子密度较高，体积较小的颗粒，并在Ｇｈ颗粒周围存在清晰的晕圈；在茉莉花释香过程中，两种颗粒在形态上均发生明显的变化，推测Ｇｌ颗粒可能是白色体，是茉莉花香前气前体物或能量物质的贮存器，Ｇｈ颗粒可能为溶酶体，与香气形成的酶系统有关，Ｇｈ颗粒周