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采用反相高效液相色谱法测定不同芽菜样品中有机酸含量,以优选出宜宾芽菜发酵菌种。通过检测不同菌种发酵样品中有机酸的种类及含量,并结合感官评定和理化指标测定结果表明,复合菌种AN1:AE为最优发酵菌种,其发酵产品总酸含量最高,达到35.97 mg.g-1。
宜宾芽菜发酵菌种的优选
【摘 要】
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采用反相高效液相色谱法测定不同芽菜样品中有机酸含量,以优选出宜宾芽菜发酵菌种。通过检测不同菌种发酵样品中有机酸的种类及含量,并结合感官评定和理化指标测定结果表明,
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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中国蔬菜
【发表日期】
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2012年02X期
【基金项目】
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四川省科技计划项目(2010NZ0063),四川省企业技术创新项目(2010YBYB426)
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