【摘 要】
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蘑菇含有丰富的营养物质,是广大群众喜爱的鲜美食品。据报导,体重70公斤的健康人,每天食用100～200克干菇,就可维持身体的营养平衡。蘑菇中游离氨基酸的组成及含量与鲜美程度
【机 构】
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上海农科院中心实验室,上海农科院食用菌所,上海农科院食用菌所,上海农科院食用菌所,
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蘑菇含有丰富的营养物质,是广大群众喜爱的鲜美食品。据报导,体重70公斤的健康人,每天食用100～200克干菇,就可维持身体的营养平衡。蘑菇中游离氨基酸的组成及含量与鲜美程度密切相关,它亦反映出培养料中的氮素状况。对此前人研究较少,我们对不同培养料生产的不同大小、不同品种蘑菇中的游离氨基酸含量进行了较系统的对比测定,现将初步结果报告如下:
Mushrooms are rich in nutrients, is the favorite of the masses of delicious food. It is reported that healthy people weighing 70 kg daily intake of 100 to 200 grams of mushrooms, you can maintain the body’s nutritional balance. Mushrooms in the composition and content of free amino acids are closely related to the degree of deliciousness, it also reflects the status of nitrogen in the culture medium. Previous studies of less people, we produce different culture medium of different sizes, different varieties of mushrooms in the free amino acid content of a more systematic comparative determination, the preliminary results are reported as follows:
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