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以南瓜为主要原料，研究南瓜保健食品-低糖南瓜脯的制作工艺。通过正交试验设计确定最优工艺参数为：两次抽真空渗糖方法，40％淀粉糖浆、30％葡萄糖和30％蔗糖组成糖渍液，稳定剂经胶体磨处理，最优组合为0．4％CMC，0．8％明胶，0．4％黄原胶。
低糖南瓜脯的制作工艺研究
【摘 要】
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以南瓜为主要原料，研究南瓜保健食品-低糖南瓜脯的制作工艺。通过正交试验设计确定最优工艺参数为：两次抽真空渗糖方法，40％淀粉糖浆、30％葡萄糖和30％蔗糖组成糖渍液，稳定剂经胶体磨
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院
【出 处】
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陕西农业科学
【发表日期】
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2008年3期
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