【摘 要】
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三大发酵酒中 ,黄酒是唯一发源于我国的酒种 ,而作为中国黄酒的杰出代表 ,绍兴酒在海内外具有极高的知名度 ,并早就入选国家“八大”、“十八大”名酒之列 ,1985年又被指定为
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三大发酵酒中 ,黄酒是唯一发源于我国的酒种 ,而作为中国黄酒的杰出代表 ,绍兴酒在海内外具有极高的知名度 ,并早就入选国家“八大”、“十八大”名酒之列 ,1985年又被指定为“国宴专用酒” ,1997年被国家质量技术监督局认定为首批原产地域产品。随着时代的发展 ,对这一传统历史名酒 ,如何正确地加以认识 ?如何吸引更加广泛的消费群体来品尝这一产品。正是基于这一角度 ,作者从绍兴酒的历史、酿造工艺、有关香味成分到酒的营养功效价值 ,从酒的艺术内涵、艺术特性到饮用绍兴酒的相关知识和配菜策略 ,以丰富的经验 ,独到的视角 ,首次对绍兴酒的品评和欣赏这一问题作出了的阐述
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