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期刊论文
微孔淀粉理化性质的研究
微孔淀粉理化性质的研究
来源 :粮油加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cares
【摘 要】
:
通过考察不同搽解程度微孔淀粉的黏度特性、吸附特性及稳定性,探讨了微孔淀粉的相关理化性质。结果表明,微孔淀粉的糊化温度、峰值黏度、热黏度稳定性相比于原淀粉显著降低。随
【作 者】
:
胡飞
陆慧玲
【机 构】
:
华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
:
粮油加工
【发表日期】
:
2006年9期
【关键词】
:
微孔淀粉
理化性质
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通过考察不同搽解程度微孔淀粉的黏度特性、吸附特性及稳定性,探讨了微孔淀粉的相关理化性质。结果表明,微孔淀粉的糊化温度、峰值黏度、热黏度稳定性相比于原淀粉显著降低。随着水解率的提高,微孔淀粉吸附能力快速上升,但达到最高点后略有下降。微孔淀粉具有更高的吸附稳定性。
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