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本文综述了磷酸钙的一些化学作用机理，在所有的糖汁澄清系统中，蔗汁中的磷酸值是一项重要的参数。本文试图利用一些基本概念来解释澄清过程采用不同的加灰方式时所观察到的澄清效果的差异。本文还探讨了当前用于糖汁中磷酸值测定的比色法。该法通过添加着色剂，在660纳米的波长下测出形成的一种磷钼蓝复合物。不幸的是，在这一波长下，蔗汁的成分会干扰测定，进而导致低估蔗汁中可溶性无机磷酸盐的含量。建议将磷酸盐的分析在875纳米波长下进行，这时蔗汁色值的干扰最小。