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期刊论文
荞麦酸奶的研制与质量特性分析
荞麦酸奶的研制与质量特性分析
来源 :内蒙古石油化工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ewt43grfdger
【摘 要】
:
在前期荞麦酸奶工艺优化的基础上,对酸奶的在储存期内的理化特性进行分析,实验结果表明:酸奶在4℃条件下贮存第8天时,酸度仍符合要求;产品在储存期内乳酸菌活菌数在保质期内
【作 者】
:
李林英
张鸿
张丽娟
【机 构】
:
内蒙古化工职业学院
【出 处】
:
内蒙古石油化工
【发表日期】
:
2020年4期
【关键词】
:
酸奶
储存温度
乳酸菌
质量特性
【基金项目】
:
内蒙古化工职业学院2018年自然科学一般项目:荞麦特色酸奶的研制(HYZR1804)
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在前期荞麦酸奶工艺优化的基础上,对酸奶的在储存期内的理化特性进行分析,实验结果表明:酸奶在4℃条件下贮存第8天时,酸度仍符合要求;产品在储存期内乳酸菌活菌数在保质期内均处于较高水平;产品在储存期内pH值随着贮存天数的增加而降低。
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