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以金秋梨为试材，分4个不同的采收期，在0～3℃的贮藏条件下，对其生理和品质的变化进行了研究。结果表明，4种不同采收期的金秋梨果实在贮藏过程中都出现呼吸高峰，呈现跃变型果实的特征，晚采收的果实最先到达呼吸高峰，早采收的果实则采收期越早呼吸高峰出现的越早，且峰值越高；随着采收期的延迟，单果重和可溶性固形物（TSS）增加，果实硬度和可滴定酸（TA）下降，风味变好。在贮藏过程中，果实硬度和TA逐渐下降，TSS表现出先升高后下降的趋势。八、九成熟采收的果实在冷藏期间呼吸高峰出现时间晚，能保持相对较高的硬度和TSS含