【摘 要】
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本试验优选了西瓜红色素提取条件,并研究了该色素的抗氧化活性。结果表明,各因素影响红色素提取效果的主次顺序为:提取温度>提取时间>提取的料液比。西瓜红色素提取的最佳条
【机 构】
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内蒙古农业大学职业技术学院,河南农业大学食品科学技术学院,
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本试验优选了西瓜红色素提取条件,并研究了该色素的抗氧化活性。结果表明,各因素影响红色素提取效果的主次顺序为:提取温度>提取时间>提取的料液比。西瓜红色素提取的最佳条件为:提取温度40℃,提取时间45min,料液比1:3。抗氧化活性研究表明:西瓜红色素具有较强的还原能力;能有效地清除羟自由基;对小鼠肝脏自发性脂质过氧化有较好的抑制作用。
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