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利用天然发酵的酱醅中分离出产香酵母,根据对这株酵母的生理生化的分析并对添加方法和原料配比的探讨应用到酱油生产中,能较好的改善其酱香和酯香,是较理想的1株菌株。
产香酵母的选育和在酱油生产中的应用
【摘 要】
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利用天然发酵的酱醅中分离出产香酵母,根据对这株酵母的生理生化的分析并对添加方法和原料配比的探讨应用到酱油生产中,能较好的改善其酱香和酯香,是较理想的1株菌株。
【机 构】
：
贵阳味莼园食品股份有限公司;
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
：
2004年期
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