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[目的]了解铝制炊具在不同温度，不同加热时间及不同溶液浸泡过程中铝的溶出情况，为研究铝对人体的危害提供参考依据。[方法]按GB 8583-1995“饮用天然矿泉水检验方法”和GB/T5009.72-1996 “铝制食具容器卫生标准的分析方法”测定铝溶出量。[结果]常温饮用水溶出铝量小于检出限；在0.5% NaCl＋0.05%谷氨酸＋2%蔗糖溶液中溶出铝量有所增加；在4%乙酸浸泡液中铝溶出量剧增；加热或持续加热均有利于铝的溶出，新的铝炊具特别明显。[结论]不宜用铝制炊具长时间煲汤或烹调酸性食物，不宜用它长时