【摘 要】
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腌制咸肉是我国广大城乡人民历来就有的习惯,而充分掌握其工艺流程则是享用其独特风味的保证。1.选料选择肉质新鲜,毛血干净,未受污染,瘦肉多的猪肉腌制。2.整修剔去碎油脂,
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腌制咸肉是我国广大城乡人民历来就有的习惯,而充分掌握其工艺流程则是享用其独特风味的保证。1.选料选择肉质新鲜,毛血干净,未受污染,瘦肉多的猪肉腌制。2.整修剔去碎油脂,挖去脊髓,除净污血、粘膜及碎肉,勾去乌脚壳。3.腌制 (1)出水盐:第一次上
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