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以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉保鲜作用的研究

来源 :株洲工学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chinaprogram

【摘 要】

：

研究了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(VC)、(VE+VC)联用对冷却肉的保鲜作用,探讨了各组抗氧化剂的保鲜机理.结果表明:茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与Vε、VC

【作 者】

：

蒋建平  陈洪  周晓媛 

【机 构】

：

株洲工学院,株洲工学院

【出 处】

：

株洲工学院学报

【发表日期】

：

2005年1期

【关键词】

：

冷却肉 保鲜 茶多酚 chilled pork  preservation  tea polyphenols 

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研究了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(VC)、(VE+VC)联用对冷却肉的保鲜作用,探讨了各组抗氧化剂的保鲜机理.结果表明:茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与Vε、VC、(VE+VC)联合使用时有增效作用.保鲜效果顺序为:茶多酚+VC+VE＞茶多酚+VE＞茶多酚+VC＞茶多酚＞对照组.

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