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“发酵工艺学”课程为河南质量工程职业学院食品加工技术专业的一门核心课程,本文按照发酵食品工艺生产的工作流程与工作任务,进行以学生为主体,突出能力培养和全真演练的项目化课程设计,从教学目标、课程内容、教学组织形式和教学考核等环节,探索传统教学的不足,提出基于校内生产性实训基地的全新课程设计,提高了食品类专业学生的专业实践能力和职业素养。