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鸡腿菇属珍稀食用菌之一，因其肉质洁白，细嫩，营养丰富，味道鲜美，口感优于草菇、平菇等食用菌、且易栽培、产量高等优点，受到消费者、生产者的青睐。目前，已成为消费者购买、生产者栽培的首选品种之一。
一、选用良种 鸡腿菇有单生种和丛生种，可根据市场情况等选择。单生种个体肥大，产量略低；丛生种产量较高，个体比单生种稍小。鸡腿菇子实体的颜色米黄色和乳白色。从市场鲜销情况看，乳白色鸡腿菇受到消费者偏爱。
二、季节安排 鸡腿菇生长发育与温度关系密切，只要掌握得当，一年四季均可制菌袋。其关键技术是要使子实体生长的温度处于16～24℃，低于12℃子实体不分化，高于26℃子实体生长速度加决，菇质较差，容易开伞，失去商品价值。应根据鸡腿菇的生物学特性、生长规律，在不同的地区，安排好不同的出菇阶段。山东可安排在春秋两季出菇。制菌袋可不分季节，因为鸡腿菇不见土不出菇，即使制好的菌袋超过2～3个月，也不影响出菇。只要储存温度控制在24℃以下，可根据市场需求情况，分期分批脱袋覆土栽培出菇。
三、栽培方法
1、培养料配方
A、食用菌废料50%，棉子壳38%，玉米面10%，尿素0.5%，石灰1.5%。
B、棉子壳90%，玉米面8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
C、玉米芯90%，麸皮8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
D、花生壳45%，杂木榍45%，玉米面8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
E、玉米秆或高梁秆88%，麸皮8.5%，尿素0.5%，石灰3%。
2、发酵料袋栽培及菌丝体生长期的管理
选以上A、B、C、D的任何一个配方，先将原料充分预湿后堆积发酵，料水比为1：1.3～1：1.5。堆积发酵时选择地势高，排水好的水泥地面。土质地面要先铺上塑料薄膜再堆料。在房外堆料，可以搭简易遮雨棚。把拌好的培养料堆积，堆宽1～1.5米，高0.7～0.8米，长度不限，每堆以3米2宜。堆好后轻轻拍实，然后用直径2厘米的木棍打上通气孔，每隔20～30厘米打一个孔，打孔时要打到底，再用塑料薄膜覆盖堆料，压好边。晚上用草帘子覆盖堆料，以便保温。料温达60℃维持，12小时后翻堆，复堆后再生温60℃保持12小时，共翻堆3次，翻堆时，先将表层和四周底部未发酵好的料分出来放到一边，再把内表层发酵彻底的料分出来放到一边，堆成小堆，然后把先分出来的表层及四周的料堆到小堆的上面，再把原堆的核心部分，也就是发酵未彻底的堆料堆到小堆的上面，整理堆形，稍微压实，如前一样打孔，重新覆盖塑料薄膜，继续发酵，发酵好的培养料要求有酱香味，水分以55%～60%。用规格22～24厘米×45厘米的薄膜筒料，加工成微孔袋，一头用包扎绳扎紧，放1层菌种，再装翻新，再放1层菌种，再装料至装满为止。用种量为料干重的15%～20%，共4层菌种3层料。培养袋要装结实，袋口用包扎绳扎成活结。低温季节，菌袋堆积排放，堆高4～8层，料温以不超过25℃，20天左右菌丝长满袋。
3、生料大床栽培及菌丝体生长期的管理
选用E、F的任何一个配方，将干燥无霉变的整草料个与个间头尾颠倒扎捆，每捆5千克左右，要尽力扎紧，用3%石灰水浸没原料预湿20分钟左右，捞起堆放在一起，盖薄膜自然渗干后加入辅料。玉米杆或高梁秆的浸泡预湿时间为30分钟左右，并将其对折后再扎捆，使其长度和稻草、麦秸相仿。畦宽春季不超过60厘米，秋季可达90厘米，长度不限，畦深20厘米。播种量为干料重的20%，用4层料4层种的层播法，播种要均匀，四周较中间多。铺料时将草料捆解开抖松，使撒播的菌种从缝隙中落下，形成层播加混播的形式，料厚15厘米左右。覆膜后在膜上稍微撒些土，在膜上刺无数微孔，再覆粗细混合土5厘米，此项技术，是栽培成功的关键，盖膜以保湿，刺孔以透气，覆土以避光，隔热和过滤空气中杂菌。
4、子实体生长发育期的管理
鸡腿菇的特点是不覆土不出菇。袋式栽培，待菌丝长满袋后脱去袋膜，整齐排放在地上或加架上，然后覆土，土壤以有一定黏性的肥沃菜园土为好，也可选富含腐殖质的土。在土中加石灰粉3%，尿素2%，喷水拌匀，使含水量达45%左右。覆土的厚度，春天以菌袋不外露
为宜，秋季气温高，水分蒸发快可稍厚些，但最厚不超过5厘米，最后拱膜让其出菇。生料大床栽培，如果气温在28℃以下，整个发菌期无需管理。从栽培至出菇前，要严防雨水浸入料层。覆土后，喷水要多次少量，保持畦内空气相对湿度85%～90%，经10～15天便可出菇。
一般播种后1个月即可采菇，头茬菇生物效率80%，第二茬菇开始喷食用菌专用菇速素，使用浓度为1：500～1：800倍，总生物效率200%左右。子实体的钟形盖拉长与菌环未分离时采收为宜。采摘时应整体采下。采收完毕要清理菇床，重新覆膜，经10～15天又可出菇，通常一个周期可收3～4茬菇。
一、选用良种 鸡腿菇有单生种和丛生种，可根据市场情况等选择。单生种个体肥大，产量略低；丛生种产量较高，个体比单生种稍小。鸡腿菇子实体的颜色米黄色和乳白色。从市场鲜销情况看，乳白色鸡腿菇受到消费者偏爱。
二、季节安排 鸡腿菇生长发育与温度关系密切，只要掌握得当，一年四季均可制菌袋。其关键技术是要使子实体生长的温度处于16～24℃，低于12℃子实体不分化，高于26℃子实体生长速度加决，菇质较差，容易开伞，失去商品价值。应根据鸡腿菇的生物学特性、生长规律，在不同的地区，安排好不同的出菇阶段。山东可安排在春秋两季出菇。制菌袋可不分季节，因为鸡腿菇不见土不出菇，即使制好的菌袋超过2～3个月，也不影响出菇。只要储存温度控制在24℃以下，可根据市场需求情况，分期分批脱袋覆土栽培出菇。
三、栽培方法
1、培养料配方
A、食用菌废料50%，棉子壳38%，玉米面10%，尿素0.5%，石灰1.5%。
B、棉子壳90%，玉米面8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
C、玉米芯90%，麸皮8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
D、花生壳45%，杂木榍45%，玉米面8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
E、玉米秆或高梁秆88%，麸皮8.5%，尿素0.5%，石灰3%。
2、发酵料袋栽培及菌丝体生长期的管理
选以上A、B、C、D的任何一个配方，先将原料充分预湿后堆积发酵，料水比为1：1.3～1：1.5。堆积发酵时选择地势高，排水好的水泥地面。土质地面要先铺上塑料薄膜再堆料。在房外堆料，可以搭简易遮雨棚。把拌好的培养料堆积，堆宽1～1.5米，高0.7～0.8米，长度不限，每堆以3米2宜。堆好后轻轻拍实，然后用直径2厘米的木棍打上通气孔，每隔20～30厘米打一个孔，打孔时要打到底，再用塑料薄膜覆盖堆料，压好边。晚上用草帘子覆盖堆料，以便保温。料温达60℃维持，12小时后翻堆，复堆后再生温60℃保持12小时，共翻堆3次，翻堆时，先将表层和四周底部未发酵好的料分出来放到一边，再把内表层发酵彻底的料分出来放到一边，堆成小堆，然后把先分出来的表层及四周的料堆到小堆的上面，再把原堆的核心部分，也就是发酵未彻底的堆料堆到小堆的上面，整理堆形，稍微压实，如前一样打孔，重新覆盖塑料薄膜，继续发酵，发酵好的培养料要求有酱香味，水分以55%～60%。用规格22～24厘米×45厘米的薄膜筒料，加工成微孔袋，一头用包扎绳扎紧，放1层菌种，再装翻新，再放1层菌种，再装料至装满为止。用种量为料干重的15%～20%，共4层菌种3层料。培养袋要装结实，袋口用包扎绳扎成活结。低温季节，菌袋堆积排放，堆高4～8层，料温以不超过25℃，20天左右菌丝长满袋。
3、生料大床栽培及菌丝体生长期的管理
选用E、F的任何一个配方，将干燥无霉变的整草料个与个间头尾颠倒扎捆，每捆5千克左右，要尽力扎紧，用3%石灰水浸没原料预湿20分钟左右，捞起堆放在一起，盖薄膜自然渗干后加入辅料。玉米杆或高梁秆的浸泡预湿时间为30分钟左右，并将其对折后再扎捆，使其长度和稻草、麦秸相仿。畦宽春季不超过60厘米，秋季可达90厘米，长度不限，畦深20厘米。播种量为干料重的20%，用4层料4层种的层播法，播种要均匀，四周较中间多。铺料时将草料捆解开抖松，使撒播的菌种从缝隙中落下，形成层播加混播的形式，料厚15厘米左右。覆膜后在膜上稍微撒些土，在膜上刺无数微孔，再覆粗细混合土5厘米，此项技术，是栽培成功的关键，盖膜以保湿，刺孔以透气，覆土以避光，隔热和过滤空气中杂菌。
4、子实体生长发育期的管理
鸡腿菇的特点是不覆土不出菇。袋式栽培，待菌丝长满袋后脱去袋膜，整齐排放在地上或加架上，然后覆土，土壤以有一定黏性的肥沃菜园土为好，也可选富含腐殖质的土。在土中加石灰粉3%，尿素2%，喷水拌匀，使含水量达45%左右。覆土的厚度，春天以菌袋不外露
为宜，秋季气温高，水分蒸发快可稍厚些，但最厚不超过5厘米，最后拱膜让其出菇。生料大床栽培，如果气温在28℃以下，整个发菌期无需管理。从栽培至出菇前，要严防雨水浸入料层。覆土后，喷水要多次少量，保持畦内空气相对湿度85%～90%，经10～15天便可出菇。
一般播种后1个月即可采菇，头茬菇生物效率80%，第二茬菇开始喷食用菌专用菇速素，使用浓度为1：500～1：800倍，总生物效率200%左右。子实体的钟形盖拉长与菌环未分离时采收为宜。采摘时应整体采下。采收完毕要清理菇床，重新覆膜，经10～15天又可出菇，通常一个周期可收3～4茬菇。