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乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。
乳酸菌在泡菜生产中的应用
【摘 要】
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乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。
【机 构】
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郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2008年21期
【基金项目】
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国家“973”课题(2004CB7719604)资助
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