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甜菜是糖来源的主要原材料之一，又被称为菾菜，甜菜的根、叶、果实不仅可以食用，而且它的根部因含有微量元素碘，不仅可预防甲状腺肿大，还可以有效防治动脉硬化。它的根、叶中所含的皂角甙、卵磷脂、和胆碱可以促进人体内有毒物质的排除及提高人体对蛋白质的吸收，具有促进新陈代谢的作用。甜菜富含有铁、锰、铜等微量元素，叶子可做蔬菜食用。如何栽培管理，获得较好的经济效益，本文加以浅议。