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食品化学的主要教学目标是使学生了解食品材料中主要成分的结构与性质,食品主要组分间的相互作用和它们在食品加工和保藏中的变化,以及这些变化对食品的色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。围绕该目标设置的教学内容较为繁杂,因此合适的教学设计无疑是十分必要的手段。本文以美拉德反应这一典型的教学内容为例,探讨了如何利用BOPPPS设计来提升教学效果并对教学效果进行了对比分析,以期为食品化学其他教学内容的合理设计提供参考。