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摘要：茶叶拼配是商品茶叶加工的重要步骤，是将不同品质特征与加工工艺的茶混合搭配，以提升茶叶品质、提高经济效益的技术措施。文章介绍了拼配的作用、基本原则，综述了拼配在传统茶类、组合茶类、再加工茶类中的运用情况，分析了当前拼配茶产品的不足之处，提出未来茶叶拼配向标准化、智能化、多样化发展的趋势，为茶产品拼配技术发展提供参考。
关键词：茶产品;拼配技术;进展;趋势
Research Progress on Blending
Technology of Tea Products
YAN Pengxiang， HE Chunmei， JIN Shan*
College of Horticulture， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002， China
Abstract： Tea blending is an important step in the processing of the commercial tea. It mixes and matches the tea， which
with different quality characteristics or different processing， to improve overall quality of tea and economic benefits
of tea. In this paper， the effects and basic principles of blending technology were introduced， and the application of
blending technology in traditional tea， combination tea and reprocessed tea was summarized. Furthermore， the deficiencies of the current blended tea products were analyzed， and the development of standardization， intelligence and
diversification of the blended tea products were predicted， which would provide a reference for the development of
the blending technology of tea in the future.
Keywords： tea products， blending technology， progress， trend
茶葉拼配是将具有不同品质特征、加工工艺的茶混合搭配，通过协调质量与体积的比例关系，使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术[1]。近年来，茶叶拼配已不再局限于同一茶叶品类，为丰富茶产品，满足市场的多样化需求，多茶类组合拼配和再加工茶拼配产品走入大众生活。除此之外，茶叶拼配目的还在于降低生产成本、提高经济效益、稳定产品品质、研发特色产品、提高市场竞争力等[2]。本文介绍茶叶拼配技术的基本原则及其积极作用，综述了拼配在传统茶类、组合茶类、再加工茶类中的应用情况，分析了当前拼配茶产品的不足之处，以期为未来茶产品拼配技术发展提供参考。
一、茶叶拼配基本原则
1. 采用不同来源的原料进行拼配
茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁[3]。不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著，产品风味差异化得以表达。
2. 根据库存情况和市场导向制定拼配方案
茶叶拼配不能单从提高产品品质出发，近年茶园面积和茶叶产量总体呈上升趋势，茶叶库存量逐年增长且库存压力巨大，陈茶堆积的问题日渐棘手，而市场上新型茶产品出现缓慢，固有的产品形式较为单一，无法满足消费者的物质和精神文化需求。在市场调查的基础上，发掘消费者需求，精准定位提炼卖点，以消化库存和满足市场需求为抓手，给茶叶拼配提供了更多可能。
3. 协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例
在拼配前，首先要明确目的，准确制定产品方案，了解每批茶的品质特征，依据所选定的目标样品确定基准茶、调剂茶、拼带茶。基准茶是拼配茶的主体，数量占比最大，其品质一般优于标准样，但在某些因子上存在不足;调剂茶拥有基准茶不具备的品质，它的作用在于实现高低平衡，可将基准茶高于标准样的因子调低，又可改善基准茶某些因子的不足，使成茶品质大体接近标准样;拼带茶品质相对较差，价格较低，主要用于调控成本，需根据目标样品的品质适量添加，三者比例关系的协调是拼配技术的关键。
4. 扬长避短，优势互补，效益叠加
茶叶由于生长环境、加工工艺不同会表现出不同的品质特征，每批茶叶都有各自的优势因子与劣势因子，通过拼配，使得茶样优势得以放大，劣势得以互补，使成品品质符合目标样品，并形成自身的产品特色。在当今供给端饱和、质量上乘原料丰富的情况下，可在拼配过程中添加保健、造型美学等元素，以此发挥更显著作用。例如，根据古代药食同源原理，将茶叶和药材拼配，研发出兼具两者保健功效的药茶产品，得到了市场的广泛关注;工艺花茶的诞生成功提升茶叶美学，消费者在品评的同时，可以欣赏花茶的绽放过程。 二、茶叶拼配技术应用
1. 原叶茶中同茶类拼配技术
传统意义上的拼配，大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配，目的在于研发出色香味形各因子表现优良的茶品，通过感官审评的方式评判拼配成功与否。在六大茶类中，除白茶和黄茶外，其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究。统计近30年来发表的关于茶叶拼配工艺研究的论文数量如图1。
总体而言，各大茶类关于拼配的研究论文都呈现增长趋势，近10年中红茶、黑茶、再加工茶和其他类（拼配模型）论文发表较多，青茶相关论文发表较少。从论文内容上看，1991—2000年的论文多集中于介绍拼配的原则与具体方法，2001—2010年的论文多从提高经济效益角度出发介绍拼配工艺，2011—2020年论文则主要介绍具体茶叶品种的配比关系和智能化的拼配技术，其中包括5篇基于光谱成像和集群算法的国外论文。可见拼配工艺随着时代发展侧重有所不同，且不断细化完善。
（1）绿茶
西湖龙井是中国十大名茶之一，以色绿、香郁、味甘、形美著称，因此绿茶中关于西湖龙井茶的拼配研究较多。郑旭霞等[4]的研究表明，西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。张利云等[5]通过统计学论证了原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度，满足顾客的观赏需求及消费体验。
在茶叶资源利用率方面，秦绪君等[6]提出将山东不同季節的地产绿茶进行拼配，可以解决夏茶产量高而产值低的问题。吴步畅[7]进行多组拼配加工试验，论证了径山茶的某些品质不足可以通过在制作环节中拼配的方式实现优势互补，拼配后的产品具有比原鸠坑群体种更好的品质。
（2）乌龙茶
乌龙茶注重内质，其中香气和滋味是决定品质的重要因素，其次是外形和叶底。梁慧颖[8]的研究表明，不同焙火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配，否则会导致滋味和香气混杂，且叶底花杂，色泽不一。同时她总结了不同茶树品种的香气特征：水仙具有特有兰花香;肉桂香气辛锐，具有花果、桂皮般的香气;黄观音花香高且显;金牡丹则似有花果香，回味持久;丹桂有浓郁的奶油香，在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。陈美柑[2]将条索粗大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配，能使二者外形调和，滋味提升且优势互补;在低端商品茶拼配中，可通过掺入少量窨花乌龙茶，以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。曾国渊[9]提出，新发展茶园生产的铁观音与传统产区铁观音产品拼配可以弥补长期储存后品质降低的缺陷，而部分铁观音则各取两批原料中滋味与香气的优势进行互补拼配。
（3）红茶
毛世红[10]基于工夫红茶风味组学研究表明，人们对滋味属性的感知不及香气敏感，因此在拼配工夫红茶时，应优先控制香气品质变化。通过相关性分析，在滋味调和中，可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。李晓静[11]设计了传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配的方案，其中以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度，以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度，增加了香气的层次性和丰富感。郑际雄[12]提出了一种以上中下段茶搭配较合理的昌宁红茶和沧源红茶为基底茶，以弥补前者滋味不够鲜爽的普洱红茶作为调剂茶，再拼配少量永德红茶降低成本的出口滇红拼配方法。李姝寰[13]基于高光谱图像与内含物质含量研发出祁红原料配比系统，可智能化预测每批红茶原料等级与比例关系，为探求理想拼配比例提供良好模型。
（4）黑茶
普洱茶有生熟之分，多以饼茶、砖茶、沱茶形态加工储存。郑际雄[14]依据拼配原料中季节、树龄、产地、海拔等不同，设计出晒青毛茶七因子拼配模型，从本味、蜜味、浓厚、饱满度、生津度、喉韵、中和味7个维度进行拼配;同时发现，使用纯料山头茶这一拼配方法所得成品滋味独特，有很强的地域特征，但存在滋味淡薄，内含物不丰富协调的问题，陈化转化过程缓慢。彭功明[15]则强调普洱茶拼配的相融性，在云南六大茶山中，滋味浓厚、回甘生津的布朗山茶叶与滋味清甜、花香馥郁的景迈山茶叶相融性极好，可拼配出优质的成品茶。姜依何等[16]将湖南黑毛茶分为4级16等，介绍了天尖、贡尖、砖茶的拼配原料和品质特征。
2. 原叶茶中多茶类组合拼配技术
与单一茶类拼配不同，多种茶类拼配目的更多在于研发新型产品，满足消费者多样化需求。谢剑威等[17]以白茶为主要原料开展多茶类拼配试验，旨在保留白茶特征的前提下丰富白茶产品，经试验表明拼配工夫红茶能在保留白茶清甜滋味的同时，增加拼配茶的焦糖味;拼配清香型铁观音能够增加兰花香、糯米香，拼配茶的比例在15%～25%为宜。何娟[18]将一定比例的绿茶和乌龙茶进行同批同机组合生产，开发出一种具有减肥降脂功效的新茶品。王文杰等[19]通过分析干燥前后红绿茶拼配加工的各项理化指标，得出茶叶在干燥前进行拼配能有效改变成品茶的滋味和香气的结论，为新型拼配茶提供更多可能性。湖南农业大学刘仲华教授曾在首届“中国好茶 黑白对话”产业发展高峰论坛中指出，黑茶白茶组合在一起品饮时，二者的健康属性得以很好地相融，这为将来黑茶白茶拼配产品的出现提供了理论依据，更有助于两大茶类实现创新发展。
3. 再加工茶混合拼配技术
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花拼合窨制而成，茶香花香两者完美融合。陈力[20]发现福建茉莉花茶拼配中多以茶毫显、香浓的闽东原料为主料，辅以滋味浓厚、香气显的闽北原料。而张强等[21]研究发现，拼配部分云南原料可弥补福建、湖南花茶滋味不足的问题。曾文治等[22]基于α-淀粉酶活性抑制率进行茉莉花茶拼配，结果表明，按照茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比为2.8∶2.5∶2.2进行配比，所得茉莉花茶不仅在品饮上有一定提升，且具备降血糖功效。 除茉莉花茶之外，还有多种不同茶类与植物的根、茎、叶、花、果等器官混合加工形成的茶饮。杨勇等[23]采用不同创新工艺加工菊花并与茶叶进行拼配，发现只经过萎凋发酵干燥的菊花的黄酮含量与清除自由基能力最高，与祁红、白茶拼配品质更为优良。韦柳花等[24]通过对比试验研究得出经0.2%盐水浸泡48 h后加工而成的银杏叶与绿茶按照3∶7的比例拼配后，具有香气浓郁、滋味协调的品质特征。蒋晓东等[25]表明不经过杀青，直接进行热风干燥、粉碎、过筛后的枇杷花与大宗炒青绿茶按5∶12拼配、装袋，所得袋泡茶的主要化学成分及感官品质均更为优质。李磊磊[26]采用茶粉拼配和原料拼配两种工艺分别探究沙棘叶与白茶、绿茶的最佳配比，为研发新型沙棘茶饮提供了参考。
三、问题与展望
茶叶拼配技术是茶叶加工过程中尤为重要的环节，对成品茶品质起着举足轻重的作用。目前市面上的拼配茶产品不断推陈出新，但仍存在一些问题。首先，目前拼配工艺大多是依据个人主观经验开展，同一批茶叶原料存在多种理想配比关系，成品茶通过感官审评的方式进行评判，主观性较强且标准无法统一;其次，在拼配领域能实现自动拼配的系统或模型较少，系统无法根据图像、内含物、审评得分等数据对茶叶进行拼配预测，与此同时，对理想成品茶的配比关系无法进行测定，优良配比关系无法得到保存和优化;更重要的是，关于拼配的学术研究多集中于特定茶叶品种中，没有充分利用丰富的茶树品种资源开展工作，无法为新型拼配提供理论基础与技术指导，导致我国拼配茶产业发展缓慢，产品形式单一，市场占有率低。
针对当前我国拼配茶产品现状，未来需在以下几方面着重发力来解决产业难题。一是建立健全拼配茶工艺的运用与审评准则，统一标准，为实际生产提供理论基础;二是利用互联网+大数据对工艺进行记录分类整理，确保完整的原料配比数据得以保存，加快研发茶叶智能拼配与识别系统，通过数据库资料自动进行拼配，大幅降低人工成本且保证成品茶品质稳定;三是不断深入开展试验研究，丰富拼配原料与技术并提供相应的论证数据，引导消费者认识到拼配茶的口感优势、保健功能等特征。综上所述，坚持标准化、智能化、多样化发展，茶叶拼配才能实现长足进步。
参考文献
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[26] 李磊磊. 沙棘叶茶及其不同茶风味速溶粉工艺与品质研究[D]. 福州： 福建农林大学， 2018.
关键词：茶产品;拼配技术;进展;趋势
Research Progress on Blending
Technology of Tea Products
YAN Pengxiang， HE Chunmei， JIN Shan*
College of Horticulture， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002， China
Abstract： Tea blending is an important step in the processing of the commercial tea. It mixes and matches the tea， which
with different quality characteristics or different processing， to improve overall quality of tea and economic benefits
of tea. In this paper， the effects and basic principles of blending technology were introduced， and the application of
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diversification of the blended tea products were predicted， which would provide a reference for the development of
the blending technology of tea in the future.
Keywords： tea products， blending technology， progress， trend
茶葉拼配是将具有不同品质特征、加工工艺的茶混合搭配，通过协调质量与体积的比例关系，使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术[1]。近年来，茶叶拼配已不再局限于同一茶叶品类，为丰富茶产品，满足市场的多样化需求，多茶类组合拼配和再加工茶拼配产品走入大众生活。除此之外，茶叶拼配目的还在于降低生产成本、提高经济效益、稳定产品品质、研发特色产品、提高市场竞争力等[2]。本文介绍茶叶拼配技术的基本原则及其积极作用，综述了拼配在传统茶类、组合茶类、再加工茶类中的应用情况，分析了当前拼配茶产品的不足之处，以期为未来茶产品拼配技术发展提供参考。
一、茶叶拼配基本原则
1. 采用不同来源的原料进行拼配
茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁[3]。不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著，产品风味差异化得以表达。
2. 根据库存情况和市场导向制定拼配方案
茶叶拼配不能单从提高产品品质出发，近年茶园面积和茶叶产量总体呈上升趋势，茶叶库存量逐年增长且库存压力巨大，陈茶堆积的问题日渐棘手，而市场上新型茶产品出现缓慢，固有的产品形式较为单一，无法满足消费者的物质和精神文化需求。在市场调查的基础上，发掘消费者需求，精准定位提炼卖点，以消化库存和满足市场需求为抓手，给茶叶拼配提供了更多可能。
3. 协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例
在拼配前，首先要明确目的，准确制定产品方案，了解每批茶的品质特征，依据所选定的目标样品确定基准茶、调剂茶、拼带茶。基准茶是拼配茶的主体，数量占比最大，其品质一般优于标准样，但在某些因子上存在不足;调剂茶拥有基准茶不具备的品质，它的作用在于实现高低平衡，可将基准茶高于标准样的因子调低，又可改善基准茶某些因子的不足，使成茶品质大体接近标准样;拼带茶品质相对较差，价格较低，主要用于调控成本，需根据目标样品的品质适量添加，三者比例关系的协调是拼配技术的关键。
4. 扬长避短，优势互补，效益叠加
茶叶由于生长环境、加工工艺不同会表现出不同的品质特征，每批茶叶都有各自的优势因子与劣势因子，通过拼配，使得茶样优势得以放大，劣势得以互补，使成品品质符合目标样品，并形成自身的产品特色。在当今供给端饱和、质量上乘原料丰富的情况下，可在拼配过程中添加保健、造型美学等元素，以此发挥更显著作用。例如，根据古代药食同源原理，将茶叶和药材拼配，研发出兼具两者保健功效的药茶产品，得到了市场的广泛关注;工艺花茶的诞生成功提升茶叶美学，消费者在品评的同时，可以欣赏花茶的绽放过程。 二、茶叶拼配技术应用
1. 原叶茶中同茶类拼配技术
传统意义上的拼配，大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配，目的在于研发出色香味形各因子表现优良的茶品，通过感官审评的方式评判拼配成功与否。在六大茶类中，除白茶和黄茶外，其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究。统计近30年来发表的关于茶叶拼配工艺研究的论文数量如图1。
总体而言，各大茶类关于拼配的研究论文都呈现增长趋势，近10年中红茶、黑茶、再加工茶和其他类（拼配模型）论文发表较多，青茶相关论文发表较少。从论文内容上看，1991—2000年的论文多集中于介绍拼配的原则与具体方法，2001—2010年的论文多从提高经济效益角度出发介绍拼配工艺，2011—2020年论文则主要介绍具体茶叶品种的配比关系和智能化的拼配技术，其中包括5篇基于光谱成像和集群算法的国外论文。可见拼配工艺随着时代发展侧重有所不同，且不断细化完善。
（1）绿茶
西湖龙井是中国十大名茶之一，以色绿、香郁、味甘、形美著称，因此绿茶中关于西湖龙井茶的拼配研究较多。郑旭霞等[4]的研究表明，西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。张利云等[5]通过统计学论证了原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度，满足顾客的观赏需求及消费体验。
在茶叶资源利用率方面，秦绪君等[6]提出将山东不同季節的地产绿茶进行拼配，可以解决夏茶产量高而产值低的问题。吴步畅[7]进行多组拼配加工试验，论证了径山茶的某些品质不足可以通过在制作环节中拼配的方式实现优势互补，拼配后的产品具有比原鸠坑群体种更好的品质。
（2）乌龙茶
乌龙茶注重内质，其中香气和滋味是决定品质的重要因素，其次是外形和叶底。梁慧颖[8]的研究表明，不同焙火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配，否则会导致滋味和香气混杂，且叶底花杂，色泽不一。同时她总结了不同茶树品种的香气特征：水仙具有特有兰花香;肉桂香气辛锐，具有花果、桂皮般的香气;黄观音花香高且显;金牡丹则似有花果香，回味持久;丹桂有浓郁的奶油香，在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。陈美柑[2]将条索粗大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配，能使二者外形调和，滋味提升且优势互补;在低端商品茶拼配中，可通过掺入少量窨花乌龙茶，以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。曾国渊[9]提出，新发展茶园生产的铁观音与传统产区铁观音产品拼配可以弥补长期储存后品质降低的缺陷，而部分铁观音则各取两批原料中滋味与香气的优势进行互补拼配。
（3）红茶
毛世红[10]基于工夫红茶风味组学研究表明，人们对滋味属性的感知不及香气敏感，因此在拼配工夫红茶时，应优先控制香气品质变化。通过相关性分析，在滋味调和中，可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。李晓静[11]设计了传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配的方案，其中以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度，以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度，增加了香气的层次性和丰富感。郑际雄[12]提出了一种以上中下段茶搭配较合理的昌宁红茶和沧源红茶为基底茶，以弥补前者滋味不够鲜爽的普洱红茶作为调剂茶，再拼配少量永德红茶降低成本的出口滇红拼配方法。李姝寰[13]基于高光谱图像与内含物质含量研发出祁红原料配比系统，可智能化预测每批红茶原料等级与比例关系，为探求理想拼配比例提供良好模型。
（4）黑茶
普洱茶有生熟之分，多以饼茶、砖茶、沱茶形态加工储存。郑际雄[14]依据拼配原料中季节、树龄、产地、海拔等不同，设计出晒青毛茶七因子拼配模型，从本味、蜜味、浓厚、饱满度、生津度、喉韵、中和味7个维度进行拼配;同时发现，使用纯料山头茶这一拼配方法所得成品滋味独特，有很强的地域特征，但存在滋味淡薄，内含物不丰富协调的问题，陈化转化过程缓慢。彭功明[15]则强调普洱茶拼配的相融性，在云南六大茶山中，滋味浓厚、回甘生津的布朗山茶叶与滋味清甜、花香馥郁的景迈山茶叶相融性极好，可拼配出优质的成品茶。姜依何等[16]将湖南黑毛茶分为4级16等，介绍了天尖、贡尖、砖茶的拼配原料和品质特征。
2. 原叶茶中多茶类组合拼配技术
与单一茶类拼配不同，多种茶类拼配目的更多在于研发新型产品，满足消费者多样化需求。谢剑威等[17]以白茶为主要原料开展多茶类拼配试验，旨在保留白茶特征的前提下丰富白茶产品，经试验表明拼配工夫红茶能在保留白茶清甜滋味的同时，增加拼配茶的焦糖味;拼配清香型铁观音能够增加兰花香、糯米香，拼配茶的比例在15%～25%为宜。何娟[18]将一定比例的绿茶和乌龙茶进行同批同机组合生产，开发出一种具有减肥降脂功效的新茶品。王文杰等[19]通过分析干燥前后红绿茶拼配加工的各项理化指标，得出茶叶在干燥前进行拼配能有效改变成品茶的滋味和香气的结论，为新型拼配茶提供更多可能性。湖南农业大学刘仲华教授曾在首届“中国好茶 黑白对话”产业发展高峰论坛中指出，黑茶白茶组合在一起品饮时，二者的健康属性得以很好地相融，这为将来黑茶白茶拼配产品的出现提供了理论依据，更有助于两大茶类实现创新发展。
3. 再加工茶混合拼配技术
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花拼合窨制而成，茶香花香两者完美融合。陈力[20]发现福建茉莉花茶拼配中多以茶毫显、香浓的闽东原料为主料，辅以滋味浓厚、香气显的闽北原料。而张强等[21]研究发现，拼配部分云南原料可弥补福建、湖南花茶滋味不足的问题。曾文治等[22]基于α-淀粉酶活性抑制率进行茉莉花茶拼配，结果表明，按照茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比为2.8∶2.5∶2.2进行配比，所得茉莉花茶不仅在品饮上有一定提升，且具备降血糖功效。 除茉莉花茶之外，还有多种不同茶类与植物的根、茎、叶、花、果等器官混合加工形成的茶饮。杨勇等[23]采用不同创新工艺加工菊花并与茶叶进行拼配，发现只经过萎凋发酵干燥的菊花的黄酮含量与清除自由基能力最高，与祁红、白茶拼配品质更为优良。韦柳花等[24]通过对比试验研究得出经0.2%盐水浸泡48 h后加工而成的银杏叶与绿茶按照3∶7的比例拼配后，具有香气浓郁、滋味协调的品质特征。蒋晓东等[25]表明不经过杀青，直接进行热风干燥、粉碎、过筛后的枇杷花与大宗炒青绿茶按5∶12拼配、装袋，所得袋泡茶的主要化学成分及感官品质均更为优质。李磊磊[26]采用茶粉拼配和原料拼配两种工艺分别探究沙棘叶与白茶、绿茶的最佳配比，为研发新型沙棘茶饮提供了参考。
三、问题与展望
茶叶拼配技术是茶叶加工过程中尤为重要的环节，对成品茶品质起着举足轻重的作用。目前市面上的拼配茶产品不断推陈出新，但仍存在一些问题。首先，目前拼配工艺大多是依据个人主观经验开展，同一批茶叶原料存在多种理想配比关系，成品茶通过感官审评的方式进行评判，主观性较强且标准无法统一;其次，在拼配领域能实现自动拼配的系统或模型较少，系统无法根据图像、内含物、审评得分等数据对茶叶进行拼配预测，与此同时，对理想成品茶的配比关系无法进行测定，优良配比关系无法得到保存和优化;更重要的是，关于拼配的学术研究多集中于特定茶叶品种中，没有充分利用丰富的茶树品种资源开展工作，无法为新型拼配提供理论基础与技术指导，导致我国拼配茶产业发展缓慢，产品形式单一，市场占有率低。
针对当前我国拼配茶产品现状，未来需在以下几方面着重发力来解决产业难题。一是建立健全拼配茶工艺的运用与审评准则，统一标准，为实际生产提供理论基础;二是利用互联网+大数据对工艺进行记录分类整理，确保完整的原料配比数据得以保存，加快研发茶叶智能拼配与识别系统，通过数据库资料自动进行拼配，大幅降低人工成本且保证成品茶品质稳定;三是不断深入开展试验研究，丰富拼配原料与技术并提供相应的论证数据，引导消费者认识到拼配茶的口感优势、保健功能等特征。综上所述，坚持标准化、智能化、多样化发展，茶叶拼配才能实现长足进步。
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