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为优化苋菜中提取红色素的工艺,评价其体外抗氧化活性,以吸光度为指标,采用单因素实验确定提取条件,并测试其还原力及对羟自由基（·OH）、DPPH自由基（DPPH·）的清除能力。苋菜红色素的提取条件为用30倍量体积分数20%乙醇于温度40℃提取2次,每次1 h;苋菜红色素对·OH、DPPH·的半抑制质量浓度（IC_（50））分别为0.44 mg/m L和0.14 mg/m L,还原力约为VC的1/4。结果表明：苋菜红色素具有一定的抗氧化活性,且存在明显的量效关系。