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摘 要：本文主要分析了当前食品质量检测工作的现状。当前，随着人民生活水平的不断提高，人们越来越重视食品安全问题，其影响着每一个消费者的切身利益。随着我国市场经济的不断发展，出现了大量的中小型企业，食品生产在采购、加工等方面也呈多样化发展，因此食品质量检测工作面临着许多困难。笔者依据自己多年的工作经验，首先分析了当前食品质量检测工作中存在的主要问题，接着提出了解决性措施。
关键词：食品质量检测；问题；对策
在当前的食品市场中，食品质量问题得到了人们的普遍重视，为了保障消费者的合法权益，食品质量检测工作则显得越来越重视，因此急需提高检测技术水平，保证食品安全。
一、我国食品检测现状及问题
1、供应渠道问题
采购食品原材料可以通过多种方式进行，存在着形形色色的渠道，不利于做好食品质量检测工作。有的企业为了节省生产资金，采购一些质量低下、价格便宜的原料，有的材料供应商还通过走关系出售原材料，应用一些不正当手段，导致食品供应链不健全。
2、认识程度不够
通过分析食品加工部门的统计数据可以发现，在我国当前的食品加工业中，中小型企业占到90%以上，这些中小型企业都以生产传统食品为主。如街边的小摊、小作坊、流动饭盒等，不利于做好食品产业的规范工作，这些传统企业和大型食品加工厂一起，共同组成我国的食品加工业，不利于我国形成食品生产与加工的较高标准与要求，因此，人们也认识不到食品质量检测的重要性，所以食品生产企业在生产与加工中忽视了质量检测工作。
3、食品质量检测问题
在许多中小型食品加工企业当中，没有配备质量检测人员和检测设备，有的虽然设置检测人员但其专业技术能力较低，有的食品质量检测人员根本就不懂得国家标准与食品检测要求，还有一些食品检测人员在检测出食品中含有不合规定的物质后，受企业检测技术与设备的限制，不能准确判断有害物质的成分，因此，也形不成有效的检测结果。
二、食品质量检测控制要点
在食品生产中，做好质量安全检测工作，主要应该做好下面这些工作：
（一）、宏观方面
1. 加强管理，提高检测质量
进行食品质量检测的主要目的就是为了做好食品安全管理工作，只有保证食品安全才能不断提高食品卫生质量，防止发生细菌感染情况，而做好食品安全管理工作，主要做好下面这些工作，建立完善的管理制度，才有利于社会发展，因此需要完善的法律体系对此给予支持，食品管理机构才能发挥其职能作用。
2. 从食品生产企业入手
食品企业是生产食品的场所，企业在生产食品过程中要想做好食品质量检测工作，则要求企业必须制订发展目标，重视阶段性目标的重要性，这样员工在工作过程中才能有章可循，才能更加关注食品质量检测工作，才有利于形成合理分配与资源效应，食品生产具有一定的目标才会调动员工的工作积极性，在安全稳定的工作环境中工作，才能有利于做好食品质量检测工作。所以在企业生产过程中，企业首先应该制订质量管理目标，才能保证自身安全生产。
（二）、微观方面
1. 样品的采集与制备
（1）在食品检测过程中，食品样本具有非常重要的作用，进行采样时应该依据随机抽取的做法，要详细记录样本的比号、生产日期和数量等信息，而且采集的样本应该数量充足，才能进一步做好检测工作，才能做好复检、备案等工作。
（2）一般情况下，不同形态的食品应该应用不同的样本抽取方式，应该使用卫生标准达标的工具进行采样，固体样本要抽取不同部位的样本，同时加以粉碎和混合，进行脱水依据四分法取样，进行第二次混合取样，这样得到的样本才具有代表性。
2.检测设备和试剂
（1）只有拥有高质量的检测设备才能保证食品检测质量的不断提高，主要内容有设备仪器必须先进，工作效率高，规范操作等，对质量检测结果具有决定性影响。不但应该定期检修检测仪器和设备，在平时应用过程中也要及时做好保养工作，如自校验设备要在合格期限内使用，同时做好自校工作。自制蒸馏装置等设备，应该首先检查其气密性，达到合格后才能使用，这样设备才能安全使用，收到应有的效果。
（2）在检测过程中，化学试剂的用量也具有非常重要的作用，直接影响着检测结果。所以要认真保护好化学试剂，在每次使用前，一定要首先检查其在存放过程中是否发生变化。
（3）应用正确的检测方法。食品企业质检人员要合理研究样本，进行检测过程中要根据样本的不同分别应用不同的方法。其中仲裁法是最为重要的方法，如果遇到对检测结果存在不同意见的情况则可以应用仲裁法。如果实验室达不到检测要求的，则可以应用化学分析法，对样本进行检验。
3.提高检测人员的自身素质
在企业发展中，人才是最为重要的因素，食品企业要想保证食品检测质量，则必须不断提高检测人员的综合素质；检测人员只有具备较高水平的专业技能，才能不断提高食品检测质量，才能保证检测结果的正确性，所以，要求检测人员不但能够熟悉使用各种仪器和设备，而且应该能够准确分析检测结果，食品企业的检测工作才能顺利推进。
4.相关检测项目的检查
一些食品的检测项目存在着相关性，利用检测其相关项目也能验证检测结果是否正确，如在检验蜜饯时，可以利用观察其颜色来得到结果，可以据此得到当中二氧化硫的含量，白酒中总酯和已酸乙酯具有相关关系，假如发现已酸乙酯含量高，则可以确定其中的总酯含量也高。
三、结语
總之，食品质量与消费者的切身利益直接相关，对食品生产企业的健康发展具有决定性影响。因此，当前的食品生产企业更应该重视食品检测工作，只有不断提高食品质量，保证食品安全，转变传统生产企业的陈旧认识，才能保证食品生产企业健康发展。
参考文献
[1] 马晶. 食品质量检测技术现状与发展探讨[J]. 中国新技术新产品. 2013（02）
[2] 郭叔增. 自动印刷质量检测技术分析[J]. 科技创新导报. 2013（25）
[3] 吴娜. 食品质量检测技术现状与发展探讨[J]. 现代经济信息. 2014（16）
[4] 门柳. 浅析粮油质量检测技术要点[J]. 科技致富向导. 2011（14）
[5] 李果. 自动印刷质量检测技术及系统综述[J]. 印刷质量与标准化. 2011（01）
关键词：食品质量检测；问题；对策
在当前的食品市场中，食品质量问题得到了人们的普遍重视，为了保障消费者的合法权益，食品质量检测工作则显得越来越重视，因此急需提高检测技术水平，保证食品安全。
一、我国食品检测现状及问题
1、供应渠道问题
采购食品原材料可以通过多种方式进行，存在着形形色色的渠道，不利于做好食品质量检测工作。有的企业为了节省生产资金，采购一些质量低下、价格便宜的原料，有的材料供应商还通过走关系出售原材料，应用一些不正当手段，导致食品供应链不健全。
2、认识程度不够
通过分析食品加工部门的统计数据可以发现，在我国当前的食品加工业中，中小型企业占到90%以上，这些中小型企业都以生产传统食品为主。如街边的小摊、小作坊、流动饭盒等，不利于做好食品产业的规范工作，这些传统企业和大型食品加工厂一起，共同组成我国的食品加工业，不利于我国形成食品生产与加工的较高标准与要求，因此，人们也认识不到食品质量检测的重要性，所以食品生产企业在生产与加工中忽视了质量检测工作。
3、食品质量检测问题
在许多中小型食品加工企业当中，没有配备质量检测人员和检测设备，有的虽然设置检测人员但其专业技术能力较低，有的食品质量检测人员根本就不懂得国家标准与食品检测要求，还有一些食品检测人员在检测出食品中含有不合规定的物质后，受企业检测技术与设备的限制，不能准确判断有害物质的成分，因此，也形不成有效的检测结果。
二、食品质量检测控制要点
在食品生产中，做好质量安全检测工作，主要应该做好下面这些工作：
（一）、宏观方面
1. 加强管理，提高检测质量
进行食品质量检测的主要目的就是为了做好食品安全管理工作，只有保证食品安全才能不断提高食品卫生质量，防止发生细菌感染情况，而做好食品安全管理工作，主要做好下面这些工作，建立完善的管理制度，才有利于社会发展，因此需要完善的法律体系对此给予支持，食品管理机构才能发挥其职能作用。
2. 从食品生产企业入手
食品企业是生产食品的场所，企业在生产食品过程中要想做好食品质量检测工作，则要求企业必须制订发展目标，重视阶段性目标的重要性，这样员工在工作过程中才能有章可循，才能更加关注食品质量检测工作，才有利于形成合理分配与资源效应，食品生产具有一定的目标才会调动员工的工作积极性，在安全稳定的工作环境中工作，才能有利于做好食品质量检测工作。所以在企业生产过程中，企业首先应该制订质量管理目标，才能保证自身安全生产。
（二）、微观方面
1. 样品的采集与制备
（1）在食品检测过程中，食品样本具有非常重要的作用，进行采样时应该依据随机抽取的做法，要详细记录样本的比号、生产日期和数量等信息，而且采集的样本应该数量充足，才能进一步做好检测工作，才能做好复检、备案等工作。
（2）一般情况下，不同形态的食品应该应用不同的样本抽取方式，应该使用卫生标准达标的工具进行采样，固体样本要抽取不同部位的样本，同时加以粉碎和混合，进行脱水依据四分法取样，进行第二次混合取样，这样得到的样本才具有代表性。
2.检测设备和试剂
（1）只有拥有高质量的检测设备才能保证食品检测质量的不断提高，主要内容有设备仪器必须先进，工作效率高，规范操作等，对质量检测结果具有决定性影响。不但应该定期检修检测仪器和设备，在平时应用过程中也要及时做好保养工作，如自校验设备要在合格期限内使用，同时做好自校工作。自制蒸馏装置等设备，应该首先检查其气密性，达到合格后才能使用，这样设备才能安全使用，收到应有的效果。
（2）在检测过程中，化学试剂的用量也具有非常重要的作用，直接影响着检测结果。所以要认真保护好化学试剂，在每次使用前，一定要首先检查其在存放过程中是否发生变化。
（3）应用正确的检测方法。食品企业质检人员要合理研究样本，进行检测过程中要根据样本的不同分别应用不同的方法。其中仲裁法是最为重要的方法，如果遇到对检测结果存在不同意见的情况则可以应用仲裁法。如果实验室达不到检测要求的，则可以应用化学分析法，对样本进行检验。
3.提高检测人员的自身素质
在企业发展中，人才是最为重要的因素，食品企业要想保证食品检测质量，则必须不断提高检测人员的综合素质；检测人员只有具备较高水平的专业技能，才能不断提高食品检测质量，才能保证检测结果的正确性，所以，要求检测人员不但能够熟悉使用各种仪器和设备，而且应该能够准确分析检测结果，食品企业的检测工作才能顺利推进。
4.相关检测项目的检查
一些食品的检测项目存在着相关性，利用检测其相关项目也能验证检测结果是否正确，如在检验蜜饯时，可以利用观察其颜色来得到结果，可以据此得到当中二氧化硫的含量，白酒中总酯和已酸乙酯具有相关关系，假如发现已酸乙酯含量高，则可以确定其中的总酯含量也高。
三、结语
總之，食品质量与消费者的切身利益直接相关，对食品生产企业的健康发展具有决定性影响。因此，当前的食品生产企业更应该重视食品检测工作，只有不断提高食品质量，保证食品安全，转变传统生产企业的陈旧认识，才能保证食品生产企业健康发展。
参考文献
[1] 马晶. 食品质量检测技术现状与发展探讨[J]. 中国新技术新产品. 2013（02）
[2] 郭叔增. 自动印刷质量检测技术分析[J]. 科技创新导报. 2013（25）
[3] 吴娜. 食品质量检测技术现状与发展探讨[J]. 现代经济信息. 2014（16）
[4] 门柳. 浅析粮油质量检测技术要点[J]. 科技致富向导. 2011（14）
[5] 李果. 自动印刷质量检测技术及系统综述[J]. 印刷质量与标准化. 2011（01）