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植物种子衰老是一个十分复杂的过程．是各种理化反应和生理生化反应的综合结果。国外几个研究小组近10年的研究证实。种子细胞质以玻璃态存在．其玻璃化转变温度与种子衰老密切相关。而玻璃化温度又与种子中的糖、蛋白等物质有关。还有一些研究表明．种子中存在被称为美拉德反应和阿马多瑞反应的非酶促反应．这些反应可以在种子水分含量极低的条件下发生。其产物在种胚内的积累成为种子衰老的原因．其机理可能是通过降低抗氧化酶的活性、修饰蛋白质、核酸的结构和功能、影响种子中糖代谢等途径进而引起种子衰老。