【摘 要】
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在水果产区,每年都有大量的不能用于销售和加工的残次水果或落地果.如果用这些残次水果发酵制果醋,既可变废为宝,又可实现大幅度增值,从而有效地提高水果种植和加工的经济效
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在水果产区,每年都有大量的不能用于销售和加工的残次水果或落地果.如果用这些残次水果发酵制果醋,既可变废为宝,又可实现大幅度增值,从而有效地提高水果种植和加工的经济效益.1 发酵取残次水果或下脚料125kg,去除杂质,用清水洗涤干净,放人大锅里用火煮4～50分钟,再用棍棒捣碎,用筛滤取果泥.待果泥冷却到30℃时,加人酿酒酵母培养液12kg,在28～30℃的室内发酵5天,每日搅拌2～3次,其后再加入酿酒酵母培养液4kg继续发酵1天,共发酵6天,为发酵完毕.
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