【摘 要】
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为了探究不同施肥条件对稻米品质的影响，本研究以天津小站稻品种‘天隆优619’为材料，设置不施肥（F0）、常规施肥(F1， 225 kg/hm2纯氮肥)、缓释肥(F2， 750 kg/hm2， 缓释肥氮∶磷∶钾=26∶10∶12)和缓释肥+有机肥(F3， 600 kg/hm2+牛粪15 000 kg/hm2) 4种施肥条件，测定稻米的外观品质、基本组成成分、热力学性质、粘滞特性和感官品质等指标。结果
【基金项目】
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天津市水稻现代农业产业技术体系创新团队项目（ITTRRS2018008和ITTRRS2021100006）资助；
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为了探究不同施肥条件对稻米品质的影响，本研究以天津小站稻品种‘天隆优619’为材料，设置不施肥（F0）、常规施肥(F1， 225 kg/hm2纯氮肥)、缓释肥(F2， 750 kg/hm2， 缓释肥氮∶磷∶钾=26∶10∶12)和缓释肥+有机肥(F3， 600 kg/hm2+牛粪15 000 kg/hm2) 4种施肥条件，测定稻米的外观品质、基本组成成分、热力学性质、粘滞特性和感官品质等指标。结果表明：与F0相比，F1～F3的垩白度和垩白率显著降低；F1～F3的峰值粘度分别降低了6.09%、7.84%和17.74%；F2与F3处理降低了稻米热浆粘度但增加了消减值；F1处理增加了直链淀粉含量而F3处理降低了直链淀粉含量；F1～F3处理的支链淀粉含量分别降低11.35%、5.32%和3.75%，淀粉含量分别降低8.22%、4.17%和4.06%；F2和F3处理增加了稻米的胶稠度；F1～F3的起始糊化温度和峰值糊化温度显著降低；F1～F3处理的焓值分别增加了31.49%、17.82%和27.72%；F1～F3处理的食味值综合评分分别降低了3.91%、5.66%和7.40%。F1～F3处理较F0处理的稻米产量分别增加了42.56%、34.43%和40.10%。不施肥条件下的稻米综合感官品质最好，但不利于稻米的产量形成，因此综合各个指标表明种植在缓释肥区（F2）的‘天隆优619’品质最好。本研究结果可直接用于小站稻‘天隆优619’的田间施肥管理，也为其他优质粳稻的田间施肥提供了理论参考。
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