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采用破坏性实验方法人为改变普洱茶中的含水量，并在贮藏过程的不同时间段对其进行感官审评和化学成分测定，研究贮藏过程中普洱茶（饼）的含水量对其品质的影响，分析贮藏过程中普洱茶品质的变化与其含水量之间的关系。结果表明：含水量为26％以上的茶样在平均温度为15℃、平均湿度为65％的环境中贮藏60d时出现霉斑，其余较低含水量的茶样能够正常贮藏且无霉变；茶样含水量为11％时茶褐素含量增加值最大；随着贮藏时间的延长，普洱茶中灰分、茶多酚的含量减小，茶黄素、茶红素、茶褐素的含量增加；茶黄素、茶红素的含量与茶样含水量之间的