针对盐酸水解细菌纤维素制备纳米纤维过程中如何确定最佳水解条件的问题，应用响应面分析法，优化了影响纳米纤维粒径的关键工艺，分析了影响因素之间的交互作用，建立了水解过程的实验数学模型，得出最佳的水解条件。分析表明，盐酸浓度与温度、料液比对纳米纤维的粒径影响显著，通过优化得出最佳水解条件为：盐酸浓度为2.87 M，温度为61.72 ℃，时间为3.50 h，料液比为7.51（g/mL）。实验得到的纳米纤维粒径（520 nm）与模型的预测值（508 nm）吻合较好。进一步通过纳米纤维制备Pickering乳液，常温放置4周和给定温度变化下，乳液粒径均无显著变化。整个实验表明，最佳水解条件下制备的纳米纤维素稳定的Pickering乳液具备良好的稳定特性，在食品工业中具有较大的应用潜力。