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本文对新近研制的五香猪肉进行了真空包装,尝试了低温杀菌的可能性,将五香猪肉进行80~85℃二次杀菌,骤然冷却,然后保温试验,通过感官评定、细菌总数、大肠杆菌测定等,可确定五香猪肉的低温杀菌是可行的。但必须从原料肉的预处理到加工工艺的每个环节都注意严格操作,并采用先进的HACCP管理体系管理生产。在这种条件下预测低温五香猪肉在常温下可保存3个月以上。