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本文报告了利用香辛料与酱醅共酵以及浸出强化风味的两种不同工艺,使用的香辛料种类有异、比例不一、产生的风味也不同,从而制成不同风味的各种调味汁.试验结果表明,浸出法优于共酵法,但后者所含的无盐固形物皆多于前者。
系列风味调味汁的研制
【摘 要】
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本文报告了利用香辛料与酱醅共酵以及浸出强化风味的两种不同工艺,使用的香辛料种类有异、比例不一、产生的风味也不同,从而制成不同风味的各种调味汁.试验结果表明,浸出法优
【机 构】
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华南热带作物学院产品加工系,华南热带作物学院产品加工系湛江524013,湛江524013
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1994年08期
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