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应用动态流变仪．Brabender拉伸仪．扫描电子显微镜（SEM）研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团粘弹模性量粘弹模量，抗拉伸阻力R5及微结构影响。空白面团（未加添加剂），含有葡萄糖氧化酶面团和含有谷氨酰胺转胺酶面团于-18℃冷冻储藏7，21，35d，随冷冻贮藏时间延长，面团弹性模量降低。在同一冷冻贮藏时间内空白面团弹性模量最小．添加葡萄糖氧化酶面团弹性模量最大；含