为了更好地完善茶叶籽油发酵生产工艺,对茶叶籽水桨的发酵分层过程进行了深入研究,结果如下。茶叶籽水桨发酵开始时上下是浑然一体的,呈乳白色,随着发酵时间的延长,发酵液分层逐渐由模糊变为清晰,发酵进行到4.5 h左右,发酵液明显分为3层,乳白色顶层、淡棕色中层及纯白色底层;此后,各层逐渐变得坚实,到16 h左右,发酵液各层厚度已经稳定,顶层、中层及底层的相对厚度分别为:25%、49%、26%。茶叶籽水桨的发酵分层效果以茶叶籽水桨原液效果最好。茶叶籽水浆总质量在发酵分层过程中的变化分为3个阶段:前期发酵液总质量的降低量明显高于清水对照,最大降低量比清水对照高出48%;中期发酵液总质量的降低量与清水对照持平,后期发酵液总质量的降低量明显低于清水对照,发酵16 h时,降低量比对照减少18.3%。茶叶籽内种皮能使茶叶籽水桨发酵液颜色变深,但对发酵液顶层厚度没有显著影响。