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大多数品种的胡萝卜水份含量很高,热量低,维生素A含量高.胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和干眼症等功能.胡萝卜素能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症患者的化疗反应,对多种脏器有保护作用.妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率.