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以5种蔬菜为原料,采用固相微萃取方法提取风味物质,然后用气相色谱-质谱进行定性定量分析其风味物质成分,通过对萃取温度和时间的选择来优化其试验条件。从萝卜( Raphanus sativus )、豇豆( Vigna unguiculata )、白菜( Brassica chinensis )、榨菜( Brassica juncea var. tumida )、芜菁( Brassica juncea var. megarrhiza )中分别检测到19、21、15、7、9种风味物质。结果表明,不同的蔬菜具有不同