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小麦萌发时，种子胚乳总蛋白含量逐渐下降，其中由于提供萌发所需氮化物球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白逐渐减少，合成数种启动种子萌发所需酶蛋白等的清蛋白逐渐增加，胚中蛋白质各组分随种子萌发过程垃逐渐增加，渗透胁迫下，萌发种子胚乳清蛋白和胚中蛋白质中组分的增加，以及胚乳中球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白的降解均受抑制，因此，种子萌发与其基因蛋白质密切相关，Ｃａ处理在萌发后期才对种子蛋白质变化起促进作用，ＧＡ和Ｃａ＋ＧＡ