米曲霉菌今野菌株所产蛋白酶性质的研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xyf669842466

【摘要】

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采用(m)2SO4盐析,再透析提纯得到今野菌株的蛋白酶,该酶热稳定性好,40℃保温5小时,剩余酶活为54%,采用正交试验,得其在反应过程中所受因素影响大小为pH＞酶液浓度＞底物浓度＞温度.

【作者】

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张淑娟田利强王辂王美芳李利军

【机构】

：

西北轻工业学院食品工程系陕西成阳712081,西安市酿造公司

【出处】

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中国调味品

【发表日期】

：

2001年11期

【关键词】

：

米曲霉中性蛋白酶酶活米氏常数今野菌株酱油性质研究 Asp oryzae proteinase enzyme activity Km

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采用(m)2SO4盐析,再透析提纯得到今野菌株的蛋白酶,该酶热稳定性好,40℃保温5小时,剩余酶活为54%,采用正交试验,得其在反应过程中所受因素影响大小为pH＞酶液浓度＞底物浓度＞温度.酶反应的最适pH为7.0,最适温度为40℃.在以酪素为底物时,该蛋白酶的Km值为6.6‰,NaCl对其有抑制作用.抑制类型为非竞争性抑制.

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