【摘 要】
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试验以张家口市售的紫甘蓝的外5层为研究对象,利用微波辅助萃取法对其色素进行萃取,在单因素试验研究基础之上,采用Box-Behnken响应面法(response surface methodology,RSM)
【基金项目】
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河北省科技计划项目(14236810D-7)
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试验以张家口市售的紫甘蓝的外5层为研究对象,利用微波辅助萃取法对其色素进行萃取,在单因素试验研究基础之上,采用Box-Behnken响应面法(response surface methodology,RSM)对萃取的关键因子微波功率、液固比、浸提时间进行了优化。经过优化最终确定微波辅助萃取紫甘蓝色素的最佳提取条件为:提取功率382 W,提取时间2 min,液固比为77.6∶1(m L/g),其吸光度为0.812。紫甘蓝该部位色素含量高,非常适合色素原料进行应用,而内层口感非常好,可以作为鲜食蔬菜进行利用。
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