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研究了提取温度对绿茶杀青叶提取物的物理和化学特性的影响。结果表明,茶汤固形物、茶多酚、咖啡因、氨基酸和主要儿茶素类化合物的提取率随提取温度上升而提高;茶汤明度和绿色程度随提取温度上升而下降;冷后浑和黄色程度随提取温度上升而提高。结论:在50℃提取的绿茶杀青叶提取物作为绿茶饮料的原料较理想。
绿茶杀青叶浸提物理化特性研究
【摘 要】
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研究了提取温度对绿茶杀青叶提取物的物理和化学特性的影响。结果表明,茶汤固形物、茶多酚、咖啡因、氨基酸和主要儿茶素类化合物的提取率随提取温度上升而提高;茶汤明度和绿
【机 构】
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浙江大学茶叶研究所; 浙江大学茶叶研究所 杭州 310029; 杭州 310029; 杭州 310029;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
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