三、吃素
　　
　　伟大的科学家爱因斯坦说：“我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以，素食对人类很吉祥。”
　　普通人认为素食缺乏营养，这是人云亦云的错误认识，事实并非如此。
　　台湾台大医院陈瑞三教授花了两年多时间，对249位素食者和1057位肉食者进行研究对比，结论如下：1.素食者体内胆固醇含量很低，所以很少患高血压、心脏病等疾病；2.素食者不存在营养不良；3.素食不会造成贫血，反而是肉食者患贫血的比率高。
　　上世纪末，美国农业部正式宣布：素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”（RDAS）。
　　素食的好处如下：1.素食品是“活的”，营养丰富，尤其含维生素多、纤维素多；2.素食使人聪明、增长智慧；3.素食使人血清并呈碱性，可抗癌和各种疾病；4.素食可减肥；5.素食可美容；6.素食者耐力强（从牛、马、骆驼等动物也可证实）；7.素食者神清气爽、健康长寿。
　　我们也顺便看看肉食的害处：1.肉食品均是“死的”。而且近些年饲养者为了赚钱，在饲料中放入催生素、激素等化学用品，使猪、鸡等动物在短短2—3个月即成熟宰杀。这些化学品含有的毒素自然进入食者体内。再加上肉品为酸性食物，“万病的发生是由于酸性的血液”。这样，食肉者血液大多呈酸性且混浊，含饱和性脂肪酸和胆固醇高。近几年高血压、高血脂、心脏病、脑血栓、糖尿病等疾病越来越多，即是明证。2.动物被杀时，恐惧、愤怒，从而大量分泌毒素，这种尸毒，是任何技术也剔除不了的。释迦牟尼佛三千年前，在《无量寿经》上曾说世人“饮苦食毒”，从这两条看，真是一点不错，世人怎能不生病呢？
　　已故政协副主席、中国佛教协会会长赵朴初居士一生素食，活到93岁高龄。生前工作繁忙，既参加管理国家大事，又视察各地寺院，还经常创作诗词、书法。他90岁时，仍身轻体健，思维十分敏捷。
　　当代佛学泰斗，台湾的印顺长老，终生吃素，百岁之时仍忙着著书立说，诲人不倦。
　　新加坡女居士许哲，1900年生于中国广东省。从会吃饭起就不能吃鱼吃肉，如吃了，全身发红，所谓“胎里素”。她年轻时，家中贫穷，后到新加坡居住。
　　她为人善良，乐于助人，现在106岁了，仍在工作，并率领青年人创业，办了十所“老人院”，收养孤寡老人及病人，她经常亲自侍候他（她）们。被评为国际十二名寿星之一，还与前总理李光耀并列为新加坡“国宝”。
　　她不但吃素，而且吃的少，早上一杯牛奶，中午少量饭菜，晚上一个苹果。但她工作量、活动量却不小，除工作外，早晨步行锻炼，做瑜伽，前两年还能翻跟斗。晚上看佛书，有时看到凌晨两三点。
　　当人们向她请教长寿经验时，她却说了下面两段话：“除锻炼外，我只想为别人工作，帮助别人。至于我自己，自有老天爷照顾。”“我们不要老。你想老就老，不想老就不老。我们不想老，是能做很多事情的。”这话看似简单，却蕴藏着很深的哲理。佛法认为“无畏布施”果报得健康长寿。而帮助人，特别是照顾病人、吃素（使动物无畏）正是“无畏布施”。她的话也表明“心态”、“思维”对寿命很重要（想老即老）。所以，这样的老人，健康长寿是很自然的。
　　综上所述，佛教高僧奉行的诵经、坐禅、吃素是经过几千年的考验而证明是有效的，是善养生，是高级养生。种瓜得瓜、种豆得豆，其结果就是人人追求的健康长寿（当然并非仅此而已）。这是佛教贡献给人类的巨大宝藏，值得开发，值得研究。我们即使不完全象僧人那样做，比方做一半或三分之一，也必然使我们减少和祛除疾病，增强体质，健康长寿。