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期刊论文
一种新型酱油防腐剂的开发
一种新型酱油防腐剂的开发
来源 :安徽农学通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gaoyyop
【摘 要】
:
研究了紫苏作为添加剂在酱油生产中的应用,结果表明:紫苏在酱油低盐固态发酵中合适的添加量是2%-3%的紫苏叶,适合保存的紫苏汁浓度为4%以上,2%-6%范围内的紫苏添加有利于酱油的发酵和
【作 者】
:
孙磊
【机 构】
:
菏泽学院
【出 处】
:
安徽农学通报
【发表日期】
:
2007年11期
【关键词】
:
紫苏
酱油
低盐固态发酵
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研究了紫苏作为添加剂在酱油生产中的应用,结果表明:紫苏在酱油低盐固态发酵中合适的添加量是2%-3%的紫苏叶,适合保存的紫苏汁浓度为4%以上,2%-6%范围内的紫苏添加有利于酱油的发酵和保存。
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