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休眠是北方果树抵御冬季恶劣天气的一种自我保护措施。一般露地甜樱桃自然休眠是在秋季落叶至次年春季萌芽前这段时间。温室甜樱桃是反季生产,属于强迫休眠。休眠期是甜樱桃整个生长发育循环中必须经历的重要阶段,需要满足一定的需冷量才能正常开花结果。甜樱桃休眠不足会造成花器发育不全,开花不整齐,落花落果严重。