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食品检验工作在上个世纪80年代之前并没有被老百姓更多的关注到，也并没有得到老百姓的重视，而随着2008年“三鹿毒奶粉案”的发生，一夜之间人们对于食品安全问题开始了全方位的关注，各方媒体也开始关注生活中的各类食品安全问题，国家也撤销了国内所有食品类免检产品，并推出了全新的食品安全认证QS体系，大大增加了我国对于食品安全检验的力度。但如何在实践工作中提高食品安全检验的准确率就成为了各级食品安全部门的首要工作，本文即是对影响食品安全检验准确率的因素进行了分析，并简要论述了提升食品安全检验准确度的几点方法。