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<正> 食品原料在生产加工过程中,可分为损耗型和增长型两大类。其中损耗型的食品原料占大部分,其损耗率主要可划分为六种: 名称 简称 代符号1.冷加工损耗率“冷损率”A;2.热加工损耗率“热损率”B;3.纯加工损耗率“纯损率”C;4.综合损耗率“综损率”D;5.罐头食品折算损耗率“罐损率”E;6.平均损耗率“平损率”F; 下面分别作一简介: 1.“冷损率”,就是指某种食品原料经过冷加工后的损耗量,占其